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| Louis Pasteur, né à Dole et installé ensuite à Arbois avec toute sa famille, père de la vaccination contre la rage, donna son nom au procédé de chauffage rapide puis de brusque refroidissement des liquides : la « pasteurisation ». Afin de détruire les ferments qui produisaient acidité et amertume des vins français exportés en Angleterre sous le règne de Napoléon III, Pasteur eut recours à ce procédé oublié en chauffant le vin de 55 ° à 60° C. Ce procédé sera ensuite appliqué à la bière et au lait. |
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